Mousse Nhá Benta


Ingredientes

  • Mousse:
  • 170g ou q barra de chocolate meio amargo
  • 170g ou 1 barra de chocolate ao leite
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 4 claras em ponto de neve. Pode ser tanto a clara in natura quanto a pasteurizada sem risco de salmonela.
  • 1 pitadinha de sal (cerca de 1/3 colher de café rasa de sal)
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  • Marshmallow:
  • 2 claras em neve. Pode ser tanto a clara in natura quanto a pasteurizada sem risco de salmonela.
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara d?água
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 pitadinha de sal
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  • Para decorar:
  • 1/2 barra ou cerca de 80g de chocolate ao leite ralado
  • Rale 1/2 barra de chocolate ao leite no ralador e reserve.

Como Preparar

  • Mousse ? Parte I
  • Faça uma receita de mouse de chocolate tradicional, passo a passo completo aqui
  • Modo de Preparo: Primeiro derreta as barras de chocolate ao leite e meio amargo juntas, no micro ondas.
  • Depois retire o ?soro? do creme de leite e incorpore o creme de leite já em soro ao chocolate derretido, formando uma ganache e reserve.
  • Bata as 4 claras em ponto de neve firme e acrescente uma pitadinha de sal.
  • Bater as claras após o preparo da ganache, senão elas correm o risco de ?aguar? e não estarão em ponto de ?pico?, necessário para uma textura firme e aerada da mousse.
  • Claras em neve, em ?picos? e ganache prontos é hora de juntar os dois.
  • Incorpore a ganache as claras em neve
  • Melhor dividir as claras em 3 partes e ir incorporando aos poucos, cuidadosamente, para garantir que a mistura fique homogênea e aerada.
  • E já está pronta, distribua em porções individuais, reserve na geladeira e prepare o marshmallow.
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  • Marshmallow ? Parte II
  • Leve uma panela ao fogo alto, com 1 xícara de açúcar e 1/2 de água. E deixe ferver até o ponto de fio
  • Ponto de fio é quando você pega um pouco com a colher e ao despejar não está mais líquida, forma um fio.
  • Quanto mais encorpada a calda, mais consistência terá o marshmallow.
  • Mas cuidado, é bom ficar em cima, porque se descuidar pode caramelizar igual calda de pudim.
  • Coloque as claras na batedeira + uma pitada de sal, lembrando que o bowl deve estar sempre limpo e seco e as claras em temperatura ambiente, sem nenhum pontinho de gema.
  • Só bata as claras quando a calda já estiver engrossada e pronta ou quase no ponto de fio.
  • Junte a calda em de açúcar em fio as claras batidas
  • Coloque uma colher de mel karo e bata por, pelo menos, 10 a 20 minutos, dependendo da batedeira. E este é o ?segredo?, bater bastante, para deixar seu marshmallow, além de gostoso, brilhante e lindo. (Bati por 15min)
  • Para dar brilho extra, antes de bater, acrescente 1 colher de sopa de glucose de milho, mas é opcional. Distribua o marshmallow sobre o mousse pronto e reservado.
  • Decore com as raspas de chocolate.
  • Leve a geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir.
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  • O ideal é prepara-la no dia anterior, a consistência fica mais firme e o sabor muito mais gostoso se feito um dia antes.

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