COMO DESOSSAR FRANGO



1 – COMO COMEÇAR A DESOSSAR UM FRANGO

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O primeiro passo para facilitar a sua vida na hora de desossar um frango é ter certeza de que a faca que você vai utilizar está bem afiada. Nesse caso, é necessário deixar a faca de chef e até mesmo o cutelo de lado, utilizando a faca mais afiada o possível, de lâmina flexível.

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Essa faca deve ter essas características pois deve deslizar facilmente entre os ossos de modo a removê-los, assim como tirar a carne de pontos de junção, que são mais difíceis de serem removidas.

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Coloque o peito do frango virado para a tábua e, logo em seguida, encontre a espinha dorsal, que deve ser facilmente encontrada utilizando seus dedos, começando a trabalhar na parte interior do frango, pela sua pele ao criar um ponto de princípio.

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Para começar, é possível cortar a pele ao redor da espinha ou apenas cortar um dos lados da espinha.

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2 – TRABALHE EM RELAÇÃO À CAIXA TORÁCICA DO ANIMAL

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Trabalhar com a faca em direção à caixa torácica do frango, segurando a pele com uma mão e cortando a carne do osso, puxando a pele e soltando quando a cortar pode facilitar o trabalho.

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Corte a pele de forma a ficar o mais próximo o possível do osso, começando pela parte que está mais longe de você, deixando a faca agir.

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Ao chegar às costelas, você encontrará a fúrcula, um osso bifurcado do frango, e deve removê-lo. Vire o frango com a abertura do pescoço voltada para você, até conseguir soltar o osso.


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Siga cortando a caixa torácica em relação às coxas e as asas, que demandarão um pouco mais de trabalho.

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Para separar a carne das costelas, aplique um pouco de pressão, cortando o quanto precisar e cuidando para não cortar muito fundo até chegar ao peito.

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3 – VIRE O FRANGO E REPITA O PROCESSO DO OUTRO LADO

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Da mesma forma que fez com uma das caixas torácicas, faça com a outra, o que torna bem mais fácil a remoção das asas e da coxa. Para a remoção da asa, é preciso destacar sua junta e cortar em volta dela.

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Para a coxa, também é preciso destacar sua junta e cortar em volta. Para isso, dobre a coxa e torça-a até soltar a junção, cortando através dela. Esse passo também é realizado para as asas.

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4 – ENCONTRE A QUILHA DO FRANGO

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É a cartilagem localizada no osso do peito, cortando a carne com cuidado e separando-a da quilha, deixando a faca passar pelo osso. Ao cortar em volta desse osso, puxe a caixa torácica e a descarte.

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Sobrando os ossos da coxa e da asa, você deve retirá-los, começando por aquele que já foi quebrado, corte em volta de modo a soltar os ossos, sem soltar a sobrecoxa junto, cortando pela parte do joelho. Faça o mesmo com a asa, empurrando o osso para o centro da ave, puxando o osso por completo.

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Realize a limpeza do frango, procurando por restos de ossos ou de cartilagem ou até mesmo de outras partes indesejadas. Pronto! O frango está pronto para ser preparado!


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